Contribution à l’amélioration de la distribution des huiles alimentaires

Depuis des années des crises politiques se sont passées à Madagascar. Or, l’image du commerce malagasy s’est beaucoup détérioré : des grands espaces commerciaux, des industries et autre en ont été victimes et ont même fermé leurs portes. Aujourd’hui, les...

La sécurité des produits alimentaires et son rôle au niveau de la santé

Actuellement, la sécurité sanitaire des aliments suscite une inquiétude croissante à travers le monde. Les vétérinaires et autres professionnels de santé assurent un rôle non négligeable en matière de prévention et de contrôle des zoonoses d’origine alimentaire ainsi que des...

Applications dans l industrie agro-alimentaire

Télécharger le fichier pdf d'un mémoire de fin d'études Les enzymes lipolytiques Définitions et caractéristiques : Les enzymes lipolytiques forment une classe d'enzymes parfaitement solubles dans l'eau. Elles sont responsables de l'hydrolyse des lipides. Elles agissent sur des substrats lipidiques...

Importances du gombo: potentialités alimentaires et intérêt socio-économique

Importances du gombo: potentialités alimentaires et intérêt socio-économique  Le gombo (Abelmoschus esculentus) est une plante exceptionnelle et originale car toutes ses parties (racines, tige, feuilles, fruits et graines) sont valorisées sur les plans alimentaire, médicinal, artisanal et même industriel (Marius...

Effets de différentes huiles végétales dans les régimes alimentaires

La forte croissance démographique a entrainé l’accroissement de la demande en produits halieutiques dont une part importante est assurée par les pêches de capture. Cette importante demande en poisson est de moins en moins satisfaite par les pêches de capture...

DIFFERENTES ETAPES DE PRODUCTION DE L’HUILE ALIMENTAIRE

L'homme, quelles que soient ses activités journalières, produit des déchets. Ces déchets ne cessent d'augmenter à cause de la multiplication rapide de la population. Globalement, l'évolution des modes de vie entraîne une forte augmentation de la production des déchets (5)....

Etude des activités biologiques de l’huile essentielle de Ammoides verticillata

L’olivier, Olea europea est l’un des arbres les plus caractéristiques de la région méditerranéenne ; un arbre chargé de symboles : de paix et de réconciliation, de victoire, de force et de fidélité, de longévité et d’espérance, comme il a...

Création et organisation du Département Technologie Alimentaire (DTA)

Création et organisation du Département Technologie Alimentaire (DTA)  Situé au quartier 1200 logements de Ouagadougou, le Département Technologie Alimentaire a été créé en 1997 sur la base des acquis du laboratoire de Biochimie et Technologie Alimentaire (LBTA) mis en place...

Généralités sur les huiles alimentaires

Généralités sur les huiles alimentaires  Définition L'huile alimentaire est un corps gras qui est une matière grasse d'origine animale ou végétale utilisée comme aliment [2]. La distinction entre huiles et graisses est basée sur l'état physique des lipides à température...

Composition des huiles alimentaires en acides gras

Composition des huiles alimentaires en acides gras Les acides gras sont les constituants pennanents des lipides, ils ont comme point commun d'être hydrophobes (sauf ceux à chaîne courte < C₈). On note deux types d'acides gras: les non essentiels et...