Réception, refroidissement et stockage du lait cru

Réception, refroidissement et stockage du lait cru Thermisation et écrémage du lait Thermisation  Il n’est pas possible de pasteuriser le lait immédiatement après réception. Le lait doit être stocké dans des cuves de stockage pendant plusieurs heures ou plusieurs jours....

Biotransformation du lait de vache en yaourt

Les premières traces d’yaourt remontent au IIIe siècle avant J.C. Depuis des siècles, l’yaourt était couramment consommé en Turquie et en Asie, mais ce ne sera que dans les années 20 que sa consommation deviendra courante en Europe de l'Ouest....

Conception et Réalisation d’une Chambre Froide Positive pour la conservation laitière

Respect de la condition et de la durée de conservation                  Les denrées doivent être conservées dans une ambiance de température optimum et à une humidité relative optimale. La durée limite et la...

EVALUATION DU SYSTEME HACCP SUR LA LIGNE DE PRODUCTION DE YAOURT DOUBLE CRÈME DE SOCOLAIT

Télécharger le fichier pdf d'un mémoire de fin d'études La qualité organoleptique La qualité organoleptique d’un aliment inclue les propriétés typiques sensorielles d’un aliment. Son goût, son apparence et sa couleur, l’arôme, la taille, la fermeté et même le son...

Généralité des ciments au laitier

Les Ciments au laitier  Généralité des ciments au laitier  Le ciment est un liant hydraulique, défini comme une poudre minérale finement broyée qui a la capacité de réagir au contact de l’eau afin de faire prise et de durcir, notamment...

Laits et produits laitiers dans la nutrition humaine

LAITS ET PRODUITS LAITIERS DANS LA NUTRITION HUMAINE  Le lait représente l’aliment idéal pour le jeune de l’espèce, mais pour un temps limité et dans certaines conditions seulement d’état de réserves initiales, de comportement, de milieu de vie. Son intérêt...

ETUDE DE LA CHAÎNE DE VALEUR LAIT DANS LES REGIONS DE DAKAR ET THIES

Télécharger le fichier pdf d'un mémoire de fin d'études Transformation du lait local La production locale est encore peu valorisée car étant peu transformée en raison de sa faible disponibilité et de son irrégularité. Selon les types de transformation du...

GESTION DE LA PRODUCTION LAITIERE

Télécharger le fichier pdf d'un mémoire de fin d'études Les oligo-éléments La teneur en oligo-éléments varie fortement mais, au-delà de certaines limites, elle devient l'indice de contamination du lait qui pourrait présenter un caractère toxique pour la santé et/ou nuisible...

Laitiers sidérurgiques et de production d’alliages silicomanganèse, origine et propriétés générales

Procédés métallurgiques et origine des laitiers  Avant d’étudier les laitiers sidérurgiques, il est important de connaitre les différents procédés sidérurgiques utilisés lors de la fabrication de l’acier ou des alliages silicomanganèse. Nous pourrons ainsi mieux connaître comment les laitiers sont...

Reactivite, role et durabilite des laitiers d’el hadjar dans les materiaux a matrice cimentaire

Le travail de thèse présenté ci-après s’inscrit dans le cadre du concept de développement durable appliqué au laitier de haut – fourneau, sous-produit industriel de la filière fonte de production d’acier. Ce concept nous amène à privilégier, pour un matériau...